Il existe plusieurs méthodes pour faire des macarons.
Voici trois des méthodes les plus courantes :
1. MÉTHODE FRANÇAISE :
– Cette méthode implique de battre les blancs d’œufs en neige avec du sucre pour former une meringue française.
– Ensuite, on incorpore délicatement un mélange de poudre d’amandes et de sucre glace à la meringue pour former la pâte à macaron.
– La pâte est ensuite pochée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four.
2. MÉTHODE ITALIENNE :
– Dans cette méthode, un sirop de sucre cuit est versé sur les blancs d’œufs en neige pour former une meringue italienne.
– Ensuite, on incorpore le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace à la meringue pour former la pâte à macaron.
– La pâte est ensuite pochée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four.
3. MÉTHODE SUISSE :
– Dans cette méthode, les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne une température spécifique.
– Ensuite, le mélange est battu pour former une meringue suisse.
– On incorpore ensuite le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace à la meringue pour former la pâte à macaron.
– La pâte est ensuite pochée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four.
Chacune de ces méthodes a ses propres avantages et inconvénients, et le choix de la méthode dépend souvent de la préférence personnelle du pâtissier ainsi que des conditions spécifiques de la recette.
Expérimentez avec ces différentes méthodes pour trouver celle qui vous convient le mieux !
Voici une recette détaillée pour préparer des macarons :
INGRÉDIENTS :
– 100g de poudre d’amandes
– 100g de sucre glace
– 2 blancs d’œufs (environ 70g)
– 50g de sucre en poudre
– Colorant alimentaire (facultatif)
– Garniture de votre choix (ganache, confiture, crème au beurre, etc.)
INSTRUCTIONS :
1. Préparation des ingrédients :
– Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
– Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble dans un bol. Réservez.
2. Montage des blancs d’œufs :
– Dans un autre bol propre et sec, commencez à monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
– Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre.
– Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes et brillants.
– Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez-le à ce stade et mélangez jusqu’à ce que la couleur soit uniformément répartie.
3. Macaronage :
– Ajoutez environ un tiers du mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs d’œufs montés.
– À l’aide d’une spatule, pliez délicatement les ingrédients ensemble en effectuant des mouvements de bas en haut, en raclant les côtés du bol.
– Ajoutez le reste du mélange de poudre d’amandes et de sucre glace et continuez à plier jusqu’à ce que la pâte ait une texture lisse et brillante, mais pas trop liquide. La pâte devrait former un ruban lorsqu’elle est soulevée avec la spatule et disparaître lentement une fois qu’elle est lissée.
4. Dressage :
– Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
– Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits disques de pâte, en laissant un espace entre chaque macaron pour qu’ils puissent s’étaler légèrement.
– Tapotez doucement la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour éliminer les éventuelles bulles d’air et lisser la surface des macarons.
5. Repos :
– Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme à leur surface. Cela aidera à former une coque croquante pendant la cuisson.
6. Cuisson :
– Enfournez les macarons dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 12 à 15 minutes, en fonction de votre four. Les macarons doivent être légèrement croquants à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
– Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
7. Assemblage :
– Une fois refroidis, retournez la moitié des coques de macaron.
– Garnissez chaque coque de macaron avec la garniture de votre choix (ganache, confiture, crème au beurre, etc.).
– Couvrez chaque garniture avec une autre coque de macaron pour former des sandwichs.
8. Conservation :
– Conservez les macarons au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils peuvent être consommés immédiatement ou conservés au réfrigérateur pendant quelques jours pour une meilleure texture.
Voilà ! Vous avez maintenant une recette détaillée pour préparer de délicieux macarons chez vous. Amusez-vous bien à les préparer et à les déguster !
